1. المعالجة المسبقة
قبل تجميد-إنتاج الفاكهة المجففة، يجب أولاً معالجتها مسبقًا. يتضمن ذلك اختيار فاكهة طازجة وخالية من الآفات وناضجة بشكل مناسب، ثم غسلها وتقشيرها وإزالة اللب-وتقطيعها إلى شرائح. عند التقطيع، تأكد من أن الشرائح موحدة في السمك لتحقيق نتائج تجفيف متسقة أثناء عمليات التجميد والتجفيف اللاحقة.
2. التجميد
يتم بعد ذلك تجميد شرائح الفاكهة المعالجة سريعًا. تهدف هذه الخطوة إلى تحويل الرطوبة الموجودة في الفاكهة بسرعة إلى بلورات ثلجية، مما يمنعها من النمو أثناء عملية التجفيف ويؤثر على طعم وجودة المنتج. درجة حرارة التجميد عادة ما تكون أقل من -30 درجة، ويعتمد وقت التجميد على نوع الفاكهة وسمك الشرائح.
3. التجفيف بالفراغ
يتم بعد ذلك تجفيف شرائح الفاكهة المجمدة في غرفة التجفيف الفراغي. تحت الفراغ، تتصاعد بلورات الثلج مباشرة إلى بخار الماء، مما يزيل الرطوبة من الفاكهة. تتطلب هذه الخطوة التحكم في درجة الحرارة ومستوى الفراغ بشكل مناسب لضمان احتفاظ شرائح الفاكهة بشكلها ولونها الأصليين مع تقليل فقدان العناصر الغذائية. ويعتمد وقت التجفيف على نوع الثمرة وسمك الشرائح وإمكانيات معدات التجفيف.
4. التغليف
بعد التجفيف،-يجب تعبئة الفواكه المجففة بالتجميد. يجب أن تكون مادة التغليف محكمة الغلق وحاجزًا للأكسجين-لمنع الرطوبة والأكسدة والتدهور أثناء التخزين. ويجب أن تتضمن العبوة أيضًا معلومات مثل تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية وظروف التخزين لضمان التخزين والاستهلاك المناسبين.
