يتم إنتاج الفاكهة المجففة بالتجميد- عن طريق إزالة الرطوبة من الفاكهة من خلال التجفيف بالتجميد-. تتضمن عملية الإنتاج الخطوات التالية:
-المعالجة المسبقة: أولاً، يتم تحديد الفاكهة الطازجة والناضجة ومعالجتها مسبقًا-، بما في ذلك الغسيل والتقشير والتنقيب والتقطيع إلى شرائح، لضمان حجم موحد لسهولة التعامل معها.
التجميد: يتم وضع الفاكهة المعالجة مسبقًا في الثلاجة ويتم تجميدها سريعًا في درجات حرارة منخفضة للغاية (عادة من -30 إلى -40 درجة)، مما يؤدي إلى تكوين بلورات ثلجية في الرطوبة الموجودة في الفاكهة. تحافظ هذه العملية على الشكل الأصلي للفاكهة ومحتواها الغذائي.
التجفيف الفراغي: توضع الفاكهة المجمدة في آلة التجفيف الفراغي، حيث يقوم التسامي (التحويل المباشر لبلورات الثلج إلى بخار ماء) بإزالة الرطوبة تحت ضغط منخفض. تستغرق هذه العملية عادة من 12 إلى 24 ساعة، حسب نوع الثمرة وسمكها.
التعبئة والتغليف: بعد التجفيف، يتم إغلاق الفاكهة المجففة بالتجميد على الفور لمنع امتصاص الرطوبة والأكسدة. تشتمل مواد التغليف عادةً على أكياس رقائق الألومنيوم أو عبوات مفرغة من الهواء لإطالة مدة الصلاحية.
