يحتوي الفلفل الأحمر الحار والفلفل الحلو على أصباغ طبيعية مثل الكابسانثين والكاروتينات.

هذه ليست مستقرة بطبيعتها.

في الاستخدام الفعلي، لا تكمن المشكلة في ما إذا كان المنتج يبدو باللون الأحمر عند تجميده، ولكن في ما إذا كان لا يزال يحتفظ باللون بعد -التخزين طويل الأمد وإعادة التسخين والطهي باستخدام الصلصات.

إذا لم يتم التحكم في -المعالجة المسبقة بشكل صحيح، فسوف تبدأ في رؤية اللون الباهت أو الباهت أو غير المتساوي في الخضروات المختلطة.

نقطة التحكم الرئيسية هي السلق. يساعد الوقت ودرجة الحرارة المناسبان على تعطيل الإنزيمات التي تسبب الأكسدة.

معظم المشترين لا يتحققون من ذلك في وقت مبكر بما فيه الكفاية.

ولكن بمجرد استخدام المنتج في أطباق حقيقية، عادة ما تكون هذه هي المشكلة الأولى التي تظهر.

إذا كان فقدان التنقيط مرتفعًا، فسوف ترى تجمع الماء أثناء الطهي، والصلصات المخففة، والملمس الناعم أكثر من المتوقع.

وفي معظم الحالات، يأتي ذلك من التجميد البطيء أو تقلبات درجات الحرارة أثناء التخزين والنقل.

يجب أن يحتفظ منتج IQF المستقر بالهيكل ويطلق الحد الأدنى من الماء بعد إعادة التسخين.

لا يتم إذابة الخضروات المجمدة فقط - بل يتم إعادة تسخينها أو قليها-أو طهيها في الصلصات.

إذا لم تكن عملية التجميد سريعة بما فيه الكفاية، فإن هياكل الخلايا تكون تالفة بالفعل قبل استخدامها.

وهذا يؤدي إلى ملمس ناعم، وفقدان العض، والانهيار أثناء الطهي.

يؤدي التجميد السريع إلى إنشاء بلورات ثلجية أصغر حجمًا، مما يساعد في الحفاظ على البنية وتحسين أداء الملمس النهائي.

بالنسبة لمنتجات الفلفل المختلط، يؤثر اتساق النسبة بشكل مباشر على طريقة تقديم الطبق وتوازن النكهة والتحكم في التكلفة.

عادةً ما يؤدي الخلط اليدوي إلى حدوث تباين.

تُستخدم الأنظمة الآلية للتحكم في النسب ضمن نطاق ضيق، خاصة للإنتاج -على نطاق واسع.