يجب أن تركز عمليات شراء المواد الخام المجففة -المتعلقة بالأعمال التجارية على خمسة مؤشرات أساسية: الاحتفاظ بالمغذيات، والخصائص الفيزيائية، والسلامة الميكروبيولوجية، واستقرار سلسلة التوريد، وشهادات الامتثال. وينبغي أيضًا تقييم قابلية التطبيق بناءً على سيناريوهات تطبيق محددة.
مؤشرات المغذيات والمكونات:
* الاحتفاظ بالفيتامينات: يجب أن تحتفظ عملية التجميد والتجفيف بنسبة 90% على الأقل من الفيتامينات الموجودة بشكل طبيعي (مثل فيتامين C والبيتا-كاروتين). ويمكن التحقق من ذلك من خلال تقرير اختبار من جهة خارجية-.
* محتوى الرطوبة: يجب التحكم فيه بأقل من 5% لمنع التكتل والعفن أثناء التخزين، مما قد يؤثر على مدة الصلاحية.
* بقايا الملوثات: يضمن اختبار المعادن الثقيلة (مثل الرصاص والزرنيخ) وبقايا المبيدات الحشرية وإجمالي أعداد الميكروبات الامتثال لمعايير سلامة الأغذية الخاصة بالبلد المستورد (مثل EU EC 1881/2006).
* الحد الأدنى لكمية الطلب (MOQ): تفاوض على MOQ بناءً على احتياجات الإنتاج لتجنب تراكم المخزون أو تغييرات الدُفعات المتكررة التي قد تسبب تقلبات في الجودة
